Kuru et nasıl yapılır | Orijinal Tarif
Kuru et, taze etin hazırlanması, tuzlaması, kurutma işleminden geçirilmesi ve saklanması ile yapılan bir et ürünüdür. Bu işlemlerin bütünü, etin suyunun çıkarılması ve bakteri üremesini önlemek için kullanılan geleneksel bir koruma yöntemidir. Kuru et, uzun süre dayanabilen ve taşınabilir bir protein kaynağı olarak tarih boyunca çeşitli kültürlerde kullanılmıştır. Peki nasıl yapılıyor ?
Kuru et yapmak için aşağıdaki yöntemleri kullanıyoruz ;
Malzemeler:
- Taze et ( dana yada kuzu )
- Doğal Kaya Tuzu
Adımlar :
Et Hazırlığı
Taze etinizi temiz bir şekilde yıkanır ve kurulanır
Et, cinsine ve kurutma odasına asılma şekline göre kesilir
Tuzlama ( Süre : 7 - 10 gün arası ( Jugo için 10-12 gün) )
Etin her iki tarafını da doğal kaya tuzu ile kaplanır. Tuz, etin suyunu çıkarmaya yardımcı olur ve koruyucu bir etki sağlar.
Antibakteriyel ortamda 7-10 gün arası bekletilir.
Kurutma
Tuzlanmış etler kurutma odasına asılır.
Meşe ve gürgen odunları isi ile kurutulur.
Ortamın sıcaklığı etin cinsine göre 20° - 50° ayarlanır.
Etlerin kuruması birkaç gün ile birkaç hafta arasında sürebilir. Kuruma süresi, etin kalınlığına ve çevresel koşullara bağlı olarak değişebilir.
Saklama
Kuru etler hava geçirmez kaplarda veya vakumlu torbalarda saklanır
Serin, kuru bir yerde muhafaza edilir.
Kuru et, atıştırmalık olarak tüketilebileceği gibi, yemeklerde de kullanılabilir. Kuru etler, enerji açısından zengin bir atıştırmalık veya protein kaynağı olarak tercih edilebilir.
Kuru et çeşitlerimize bakmak ve satın almak isterseniz burayı tıklayabilirsiniz.
Sıkça Sorulan Sorular
Kuru etin farklı et türleriyle yapımı arasında bir fark var mıdır ?
Evet, kuru et yapımında kullanılan et türü, son lezzet ve dokuya etki edebilir. Örneğin, dana eti kuru et yapımında daha yaygın olsa da, kuzu eti de kullanılabilir ve farklı bir tat profili sunabilir.
Kuru etin kurutma odası için gereken ortam sıcaklığı nedir ?
Kurutma odasının sıcaklığı, etin cinsine göre değişiklik gösterebilir. Genellikle 20°C ile 50°C arasında bir sıcaklık tercih edilir. Fakat bu sıcaklık, işlem sırasında dikkatlice kontrol edilmelidir.
Kuru etin tuzlama süresi neden farklılık gösterebilir ?
Tuzlama süresi, kullanılan etin kalınlığına, türüne ve kurutma işlemi için belirlenen hedeflere bağlı olarak değişebilir. Örneğin, daha kalın et parçaları veya daha yoğun dokulu etler, daha uzun bir tuzlama süresi gerektirebilir. Ayrıca, bazı durumlarda tuzlama süresi, daha yoğun bir lezzet elde etmek için uzatılabilir.
Kuru etin kurutma odasında asılma şekli önemli midir ?
Evet, asılma şekli kuru etin kurutma sürecini etkileyebilir. Et parçaları düzgün bir şekilde asılmalı ve aralarında yeterli boşluk bırakılmalıdır. Bu, etin eşit şekilde kurumasını sağlar ve olası çürüme veya küflenme riskini azaltır.
Kuru etin yapımında kullanılan tuz miktarı nasıl belirlenir ?
Kuru etin tuzlanması için kullanılan miktar, genellikle etin ağırlığına göre belirlenir. Standart olarak, etin her iki tarafı da tuzla kaplanır, ancak tuz miktarı aşırıya kaçmamalıdır çünkü aşırı tuzlu kuru et lezzetini olumsuz etkileyebilir.
Kuru etin lezzetini artırmak için ek malzemeler kullanılabilir mi ?
Evet, kuru etin lezzetini artırmak için bazı ek malzemeler kullanılabilir. Örneğin, baharatlar, biberler veya hatta şeker gibi tatlandırıcılar kuru etin tadını zenginleştirebilir. Ancak, ek malzemelerin kullanımı dengeli olmalıdır, aksi takdirde kuru etin doğal lezzeti bozulabilir.